黄焖鱼的家常做法（鲢鱼黄焖鱼的家常做法）
黄焖鱼怎么做才好吃
我家宝宝很爱吃鱼，加了豆腐，营养扛扛的
材料
主料：草鱼500g、豆腐200g；
辅料：姜适量、蒜适量、香菜适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、鸡粉适量、生粉适量
黄焖鱼
1
准备好食材，鱼切块加盐、料酒腌制一会，豆腐切块抹些盐
2
热锅放油煎豆腐
3
翻面
4
另起热锅放油放姜丝、下鱼块煎，翻面，再煎
5
两面煎黄了之后加入蒜末、酱油，再加入豆腐，水，盖上盖子焖煮一会
6
水快干时加入鸡粉，香菜
7
加入水淀粉
8
起锅上菜
有好吃小鱼儿（野鱼小杂鱼最好）的朋友，我现在告诉你“黄焖鱼”的做法。先把小鱼拾道好了，洗净空净水，用干净的布把鱼身上的水擦干待用（在油炸时防止热油崩出烫伤人）。切葱段，大蒜剥皮切片，鲜姜切片备用。锅内放宽油，油温升致六七成热时，将鱼放油中炸致黄焦，捞出鱼倒出锅中油，锅内留油少许放火上，放入葱段蒜片姜片煸出香味，锅中加水以能埋住鱼为准，开锅放入炸好的鱼，此时放入食盐适量，爱吃辣的可放一些红干尖椒，再放一些八角，花椒（要适量），白糖放少许（提鲜），白醋几滴（除腥，酥刺）大伙烧开后转小火焖烧20-30分钟即可食用。道地的黄焖鱼，香鲜微辣，味道好极了！有兴趣的朋友不妨一试。
黄焖鱼的家常做法窍门
麻辣带鱼
备料：带鱼2条、花椒2勺、淀粉2勺、八角1个、干辣椒2个、生抽1勺、老抽半勺、白糖半勺、醋1勺、盐1勺、面粉2勺、葱2段、姜3片。
做法：把带鱼清洗干净切成段。面粉放在盆中，加入淀粉和半勺盐搅拌均匀，再加入清水搅拌成糊状。把带入带鱼放在面糊中搅拌均匀备用。
锅中烧油，油热后倒入带鱼中火煎至两面金黄盛出备用。葱洗净切成段、姜切成片、干辣椒洗净切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜干辣椒和花椒翻炒出香味。加入料酒、生抽、老抽、白糖、醋。再加入清水大火煮开。
倒入带鱼中火焖煮10分钟。开盖收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。、
香煎黄花鱼
备料：黄花鱼1条、姜2片、盐半勺、玉米淀粉1勺、植物油2勺。
做法：把黄花鱼清洗干净，从鱼背抛开清洗干净控干水分，撒上盐搅拌均匀，腌制10分钟，撒上玉米淀粉搅拌均匀备用。
锅中烧油，油热后倒入姜片和黄花鱼中火煎至两面金黄，熟透。关火出锅装盘即可食用。
香辣小酥肉
备料：红薯淀粉80克、鸡蛋2个、瘦肉300克、花椒碎2克、盐半勺、油适量、胡椒碎半勺、辣椒粉3克。
做法：把红薯淀粉放在盆中，加入鸡蛋搅拌均匀备用。瘦肉洗净切成条放在碗中，加入花椒碎、盐和辣椒粉搅拌均匀备用。
把腌制好的猪肉放在蛋液中搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的猪肉中火炸制表面金黄酥脆，捞出控油撒上胡椒碎，翻拌均匀，装入盘中。
黄焖鱼的家常做法
黄焖鱼的家常做法
黄焖和红烧相对，红烧的颜色较为浓重，黄焖就不会炒糖色，也比较好掌握，味道也比较柔和。也是一种属于家常菜中较为常见的烹饪手法，那么有没有小伙伴想要知道黄焖鱼是怎么做的呢？下面我们一起来看看它的家常做法吧。
黄焖鱼的.家常做法1
草鱼性温，味甘，入肝、胃经。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风治痹、滋阴明目之功效。对体虚胃弱、营养不良、肝阳上亢、高血压、头痛耳鸣等有一定的食疗作用。
制作时间：20分钟
难易程度：一般
口味：微辣
分类：烧菜
主食材：草鱼600克
辅料：小葱3根、杭椒4个、小米椒6个、姜胡椒粉、生抽、盐
步骤：
1、草鱼洗净切大块；
2、中间再划一刀；
3、姜一块切丝；
4、杭椒、小米椒切粒；
5、葱三根切段；
6、鱼放入盐1勺、生抽1勺；
7、拌匀后腌制15分钟；
8、锅中放入适量油，油温烧至7成热；
9、依次放入鱼块煎制（鱼皮朝下）；
10、一面煎好后翻过来煎另一面；
11、放入姜丝炒香；
12、加入清水适量、盐1勺煮开；
13、倒入砂锅中；
14、开中火炖5分钟；
15、放入青红椒粒；
16、换小火焖1分钟；
17、加入葱段、胡椒粉1克；
18、拌匀后即可。
黄焖鱼的家常做法2
1、葱、姜、蒜改刀备用。
2、黄鱼加姜丝黄酒腌制10分钟。
3、沾面粉入油锅炸制。
4、葱姜下锅。
5、酒、老抽、生抽、醋、糖、半碗水调成碗汁。
6、倒入煎好的小黄鱼及碗汁，待汁水收浓。
7、撒蒜末及青蒜花出锅。
黄焖鱼的做法
黄焖鱼
1.将鱼剁成小块（每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了）。
2.调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成。要是嫌麻
烦，光是面粉糊也成）。
3.将鱼块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上色,这样做出来的成品颜色鲜亮）。
4.将炸好的鱼块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点
点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料
酒.盐.酱油调一点调料水也行）。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高压锅，只要40分钟。
5.蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。
特点：非常酥软，裹在鱼肉外的糊糊特别好吃。
正宗黄焖鱼的做法
做法1
先把鱼洗净，用干净的布把鱼身上的水擦干待用（在油炸时防止热油崩出烫伤人）。
切葱段，大蒜剥皮切片，鲜姜切片备用。
锅内放宽油，油温升致六七成热时，将鱼放油中炸致黄焦。
捞出鱼倒出锅中油，锅内留油少许放火上，放入葱段蒜片姜片煸出香味。
锅中加水以能埋住鱼为准，开锅放入炸好的鱼，此时放入食盐适量，爱吃辣的可放一些红干尖椒，再放一些八角，花椒（要适量），白糖放少许（提鲜），白醋几滴（除腥，酥刺）大伙烧开后转小火焖烧20-30分钟即可食用。
做法2
主料：活鲫鱼两条，重二斤。
配料：火腿片一两，冬笋片五钱，水香菇互钱，水江干一两，盐一钱二分，味精二分，料酒四钱，清汤适童，鸡油五钱，大葱、大姜各二钱，花川十几个用布包住。
1.将鱼挖鳃刮鳞，破腹去五脏.洗净，放砧墩上，用刀从鳃往后划成瓦垄形花刀，用手提住鱼尾，在开汤锅内蘸一下，放在圆盆内。将火腿、冬笋、香菇、江干撒在鱼身上，放人布包和鸡油。
2.将锅放火上，添人鲜汤和以上作料;汁沸时，尝好味道，倒在鱼盆内(八成满)，用锅垫盖住，上搭湿麻纸，上笼蒸制二十五分钟取出。上桌时去掉锅垫麻纸、布包，外带香菜、胡椒。
特点：汤鲜鱼嫩，别有风味。[2]
特点
黄焖鱼是一道具有开封地方特色的小吃。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。
制作窍门
1、也可以选用其他鱼类制作，如小黄鱼、白条鱼等。
2、一定要用小火焖制，才能保证达到骨酥肉烂味鲜的效果。
3、食用时也可以加点香醋。