白切鸡

过年过节，广西人最喜欢吃的白切鸡，餐桌上无它不欢骨头细，能看到四周微微透明就证明是一个骨脆的嫩鸡如果骨头切面可以看到浅粉血色这不是不熟是大厨精准的把握让这只鸡保持嫩滑放鸡的时候不要整只放进去浸要浸一会儿再拿出来就这样循环四五次再将整只鸡放进去这样才可以让鸡保持水温的温度浸出来的鸡才会皮爽肉滑不过一道白切鸡是否好吃还有至关重要的一步就是花生油选得好不好凡是懂吃的老嘢和经验丰富的老师傅都知道好的白切鸡蘸料离不开对路的花生油胡姬花花生油传承百年古法技艺精髓适温烘炒不过度加工，保留自然的浓郁花生香用它作蘸料，可以将葱姜蒜去辣留香既能去除鸡的残留腥味也能最大程度带出白切鸡香味只会让白切鸡更香，绝不夺味带来锦上添花的绝妙滋味

这样做白切鸡不是不好，得了口感却吃了冷肉冷油。南方热天还可以，天气凉或冬天冷菜特别是肉类都不好吃，甚至有的人吃坏肚子。凡煮的肉类菜都是趁有热度时吃才最好，各种鱼生、虾生、贝类生、肉生除外。

我小时候也偷吃过用来祭拜的白切鸡，被我祖婆看到，笑得合不拢嘴[泪奔][泪奔][泪奔]

原汁原味手撕鸡。手撕鸡。一般被当作白切鸡的副产品，需要加味精鸡精等调味料赋味，吃完容易口渴烦躁。用盐蒸鸡来做手撕鸡，才是正路。用盐和酒腌一个小时，再抹上花生油，蒸20-30分钟。放凉手撕成细条，加入葱丝，芫荽段，倒入大半蒸鸡的原汁原油，捞匀摆盘，再淋上剩余的油汁，就十分靓仔了。注意摆盘要保留鸡皮最后铺上去，造型才好看。这样极简单的处理，真正系原汁原味，蒸出来的原汁滋味丰厚，比人工添加的味料更自然鲜口，也不会刺激口腔喉咙，可以一试。#美食分享#

有朋友问广东白切鸡的做法，我做了如下的解读。广东白切鸡在当地做，需要选用当地的清远鸡制作，这种鸡煮出来皮脆肉嫩还多汁，其它品种的鸡煮断生会有明显的血水，煮熟了又少了一分嫩滑。当然，我们可以制作适合自己口味的白切鸡。如果家里做可以用三黄鸡或者鸡腿，需要汆烫一下去腥。锅里加入少许姜片和料酒，开锅后迅速放入三黄鸡，然后捞出放冷水里激一下，然后放入锅里开锅后计时煮15分钟左右，关火焖5分钟左右，取出用冷水浸泡迅速过凉。用筷子戳一下肉厚的部位，没有血水渗出即可。把三黄鸡按原型剁成块码在盘里。小葱、嫩姜、鲜沙姜捣成泥状，加入少许盐、白糖和鸡汤搅匀，淋一点熟花生油，配白斩鸡上桌蘸食。也可以用蒸鱼豉油加小葱花和姜末做蘸汁。#微头条生活养成计划# #从今天起记录我的2023# #头条创作挑战赛#