老一辈讲究做这6道，喜庆好吃，寓意好

小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，今年的春节有点早，年味渐浓，已经进入倒计时。

过年的年货，过年的菜单，还有过年的酒，都要精心去筹备，尤其是年夜饭上那一顿，跟着老人过年，更要尊重老一辈的传统，每年必做的6道菜得准备好，好吃好看，寓意也要好，新年图个好彩头！

大家来瞧瞧，你们的年夜饭有这6道吗，习俗是否相同？

【皮蛋豆腐】，这是一道凉菜，造型好看，吃着还下酒。其实这道菜我重点要说的是豆腐，过年吃豆腐有讲究，豆腐寓意都福，豆腐是有福的意思。

这道菜需要的食材很简单：内酯豆腐1盒，松花蛋4个左右。

做法：内酯豆腐扣在盘子里，打上花刀。把松花蛋去皮，切块后码在豆腐四周呈花瓣状。切点红彩椒末、小葱花放在豆腐上，加入香油和盐，这道菜就做好了，简单又好吃，看着喜庆。

【红烧猪蹄】，红红火火，它一上桌，年味更浓了。猪蹄是年夜饭每年必吃的菜，猪蹄也叫猪手，是搂钱的耙子，有招财之意。

需要的食材：猪蹄，冰糖，腐乳汁，花椒，香叶，酱油，甜面酱，植物油，盐，料酒

做法：猪蹄处理干净，剁成块，冷水下锅，加入白酒烧开焯水，捞出控净水；炒菜锅里加植物油，放一把冰糖炒融化至起密集小泡，放猪蹄炒糖色；加入热水烧开，倒入压力锅；放葱姜八角、腐乳汁、甜面酱、料酒、生抽，花椒，香叶、盐，压40分钟；倒回炒菜锅，大火收汁就可以出锅啦

【红烧鸡肉】，从小到大，家里的年夜饭上总有鸡肉的出现。吃鸡肉，送福气，生财有计。

需要的食材：鸡翅根1大盘，红烧酱油，冰糖，葱姜，盐，植物油

做法：鸡翅根下锅焯水，捞出后控去水分；炒菜锅里加入植物油，放入1大把冰糖，炒到冰糖融化变色，密集小泡鼓起，立马倒入鸡翅根翻炒上色；加入热水，放入葱姜、酱油、盐、料酒，大火烧开转中火烧，烧到鸡翅根熟透，菜汁少量，关火出锅，撒上小葱花就上桌啦，香喷喷的可好吃啦

【清蒸鱼】过年的年夜饭，有鸡有鱼才成席！过年的鱼讲究吃整鱼，寓意年年有余，一年当中，日子富足有余。

需要的食材：鲜红鲳鱼1条（或者鲈鱼），葱姜，蒸鱼豉油，料酒，盐，植物油

做法：把鱼处理干净，浅一些双面打花刀，多放点料酒，加姜丝和1/3勺盐，里外抹匀，去腥入底味8分钟；鱼盘里铺上姜丝，把鱼抖去料汁，码在姜丝上；开水上锅蒸，上汽后开始计时8分钟，关火焖2分钟；端出鱼盘，控去蒸汁，鱼身上放葱丝，再切点小米椒点缀，浇上8勺蒸鱼豉油，再把葱丝上用烧热的植物油淋出香味，上桌吧，鲜美可口。

【蒸条子肉】每年的年夜饭都得有蒸菜，寓意蒸蒸日上，事业蒸蒸日上，生活蒸蒸日上，日子越过越好。

需要的食材：带皮五花肉，甜面酱，冰糖，酱油，葱姜蒜，八角，花椒，植物油，盐

做法：五花肉煮半小时，捞出控干或擦去水，下锅煎肉皮面起皱金黄；铲出不烫手的时候切稍厚的片；大碗里抹一层甜面酱，肉皮朝下码肉片，放葱姜蒜，八角、花椒，加白糖1大勺，放盐、酱油、料酒，上压力锅蒸1小时。扣入盘子里就可以上桌了，传统年夜菜，年年都要吃哦！

【烧丸子】，过年讲究做丸子吃，我家更喜欢做上一大盘烧丸子，过年吃丸子，财源滚滚来。

食材：3肥7瘦猪肉馅，葱姜八角，花椒，香叶，蛋清，红薯淀粉

做法：肉馅里搅入适量葱姜水，再加花椒粉和料酒、盐、生抽，磕入鸡蛋，用手用力搅，再不断摔打，加泡透的略稠红薯淀粉，搅到细腻起黏；下锅慢炸至丸子定型壳变硬，捞入压力锅，放八角，花椒，桂皮，盐，料酒，酱油，加没过丸子的水，压40分钟后装盘；把汁加点水淀粉勾薄芡淋上，就可以上桌了，咸香味美，嫩还入味。制作要点：肉馅不要调稀了。