大曲酒,和小曲酒有什么区别?

生活百科 01-02 阅读:136 评论:0

不知道各位酒友、粉丝们有没有发现,不论四大名酒还是八大名酒,比如茅台、五粮液都是大曲酒,而一些低端酒、廉价酒比如二锅头、江小白都是小曲或者麸曲酒,那么大曲酒和小曲、麸曲酒到底有什么区别?相信你跟我一样,看完就明白了,原来区别真的太大。

大曲酒,和小曲酒有什么区别?


大家都知道,中国的科学技术起步相比于西方要晚很多年,尤其是微生物领域,新中国成立后才开始奋起直追,虽然我们有着将近7000年的酿酒历史,但是沿袭的都是古法工艺,对于酿酒所需要的霉菌、酵母菌等微生物可以说是一无所知,全凭经验。

酿酒所需要的三大基础原料,就是水、粮食和酒曲,水作为介质,粮食提供淀粉,酒曲则是提供复杂的微生物菌群,我们喝的酒,其实就是微生物吃掉粮食中的淀粉而产生的代谢物,所以为什么酿酒原料都是高粱,但是酿出来的酒却是千差万别,核心就在于酒曲的不同。

大曲酒,和小曲酒有什么区别?


传统白酒的酿造其实都是用大曲发酵,所谓的大曲就是手工制作的酒曲,微生物都是来自于大自然,种类复杂但是纯度低,酿酒所产生的风味物质更为丰富,但是发酵能力弱,所需要的酿造周期更久,工序、流程也更为复杂。

大曲酒,和小曲酒有什么区别?


而小曲和麸曲,则是借用现代科学技术,在实验室里培养的菌种,纯度更高,发酵能力更强,成本更低,但是就没有大曲酿酒喝起来香醇。

北方人家家都会做馒头,老面做出来的馒头跟酵母做出来的馒头,不论口感和风味上相差都很明显,这跟大曲、小曲酿酒是同样的道理,说到这里,大家应该明白大曲酒跟小曲、麸曲酿酒的区别所在了。

大曲酒,和小曲酒有什么区别?


其实除了部分名酒仍然在采用传统工艺酿造之外,也有很多地方品牌仍然在以大曲工艺坚持酿酒,只不过中国白酒品牌实在太多了,消费者不可能每一款酒都喝过,跟大家分享三款传统大曲酒,都是五十年以上的老酒厂,别看价格不高,但是性价比很高,好喝不贵,品质不输名酒,对于大众老百姓来讲,再适合不过了。

三君台珍藏

这款酒来自于贵州茅台镇,茅台酒的故乡,也是大曲酱香酒发源地,将近70年的一家老酒坊。

大曲酒,和小曲酒有什么区别?


之所以称之为酒坊,是因为家族传承,严控品质和产能,自酿自销,虽说品牌知名度不高,但是对于老酒友、回头客来讲,好喝不贵,别看只有百元出头,用名酒都不换,本地人自饮、待客都爱喝这款酒。

除了秉承传统工艺之外,陈酿时间长达6年,由前茅台酒厂范应华大师亲手调制,保证每一瓶酒不只是原浆酒,还是十足的陈年老酒。

大曲酒,和小曲酒有什么区别?


入口香醇、层次丰富、酒香突出,酒体非常的饱满、莹润,舌面能感觉明显的厚重感,倒上一小杯慢慢品,每一口都能感受到不同层次的酒香,留口净甜,回味持久不散。

丰谷特曲

丰谷特曲产自四川绵阳,也是川酒浓香传统产区之一,虽说在全国名气不大,但是在川内却久负盛名,是很多四川人喝酒的口粮之选。

这款酒的包装设计上有点像剑南春,红黄搭配,既端庄又大气,大曲浓香,特曲品质,绵甜、纯柔,性价比也很高。

大曲酒,和小曲酒有什么区别?


宁城老窖

产自内蒙的宁城老窖,有塞外茅台之称,90年代在国际食品博览会上,与茅台齐名,被评选为金奖。

内蒙古一望无际的大草原,天然环境优美,粮好、水好、无污染,也是天然适合酿造美酒的地方,在传统大曲的酿造基础上,通过技术创新,酿造出绵柔、醇香的浓香型白酒,被专家鉴定评选为“绵香型”白酒的代表。

大曲酒,和小曲酒有什么区别?


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